Ne abbiamo scritto qui; ne hanno scritto qui, qui, ancora qui e qui...

C'è dell'altro. Il contorno.

Contorno un cavolo direbbe qualcuno; in effetti non è proprio parola che si addice ai luoghi che abbiamo seppur in breve tempo frequentato.

Primo contorno: durante il viaggio verso Melfi, lungo l'Adriatica facciamo una pausa pranzo a Senigallia. Prima di riprendere il viaggio gli amici "acetati tradizionali emiliani" dicono di dover passare da Uliassi a prenotare per la domenica successiva, giusto un saluto e via. Il saluto si trasforma rapidamente in assaggio con tre bicchieri cadauno di Monterossa, andava giù che era un piacere, e un paio di "stuzzichini" come il wafer al foie-gras e una fritturina di pesce leggera leggera. Era tanto che non frequentavo un posto così e mi sentivo da dio. Mi sarei potuto addormentare lì, sul posto, tanta è la serenita che trasmette l'arredamente bianco, sobrio, e azzurro, come il mare. Stavo quasi per rinunciare al Vulture...

Secondo contorno: una delle tappe previste nella tre giorni vulcanica era la cena a Potenza da Francesco Rizzuti. Tanti piatti e tanti assaggi fra i quali mi piace ricordare l'agnello e le cime di rapa con uova Parisi. Anche qui però preferisco tornare alla piacevole sensazione di serenità che trasmette il posto tutto e il bel giardinetto a ridosso dei tavoli all'aperto. Due confortevoli sedute in vimini dove il relax ti accompagna mentre puoi osservare i tuoi commensali che si godono la cena.

Due posti insomma dove si sta un gran bene.

Per altre impressioni sul luoghi sopra citati ci sono: Morichetti su Dissapore e Luciano Pignataro

- Le vie del vino - J. Nossiter, 2010 Giulio Einaudi editore s.p.a.

Parigi si appresta a cambiare, per la terza volta negli ultimi 100 anni, la zona degli ex mercati generali: verrà demolito il Forum des Halles che Émile Zola chiamava il "ventre" della capitale. Secondo il comune di Parigi la zona è degradata.

Il nuovo progetto prevede un giardino e un grande tetto costituito da rame e vetro che offriranno l'illuminazione necessaria allo spazio sottostante dove sono previste stazioni del treno e metropolitane, oltre che centri commerciali. Conclusione lavori stimata per il 2014.

L'ultima ristrutturazione era stata fortemente voluta dall'allora sindaco della città Jacques Chirac che si attirò non poche critiche per la scelta di abbattere i vecchi padiglioni dell'800.

Chissà se il nuovo progetto farà cambiare idea all'amico Jonathan.

Troppo spesso nel mondo della cucina si abusa del paragone con l'arte. Un capolavoro si sente dire, un artista, l'arte in cucina, l'arte di qui l'arte di là. Certo le due cose, mondo del cibo e mondo dell'arte, si sono spesso sfiorate se non toccate fin dal principio, come sosteneva Carême: le belle arti sono cinque: pittura, scultura, poesia, musica e architettura; la principale branca di quest'ultima è la pasticceria.

E il vino?

Il dripping è una tecnica che consiste nel far sgocciolare il colore direttamente sulla tela stesa a terra.

Seguono due "opere" eseguite durante le degustazioni di #AdV1:

"Stain on shorts" - Sara Carbone 2010

"Stain on sweatshirt" - Anonymous 2010

con pochi altri, ma poi nemmeno così pochi, abbiamo partecipato al grande evento estivo della Basilicata vinicola.

Una tre giorni in compagnia della terra di un vulcano, di un sacco di pizze e focacce e di qualche sasso famoso anche al cinema.

Tre giorni con base a Melfi e da lì poi scoprire le cantine di Barile, un ristorante a Potenza, i sassi di Matera.

Le cose da dire e ricordare sono tante e serviranno più post, ma intanto iniziamo con qualche nota dall'evento clou di quei giorni: la degustazione.

Otto cantine per otto Aglianico del Vulture in rigorosa degustazione cieca, come si vede dalla foto, in un posto magico come la bottaia di Carbone Vini. Un posto dove ti aspetti di discutere di vino, oltre che con i tuoi vicini di panca, anche con qualche gnomo o fata, elfo o folletto.

Segue una breve descrizione dei vini; più sotto le note di colore della degustazione.

ps: le note si riferiscono a sensazioni personali che non vogliono e non possono rispettare alcun linguaggio tecnico convenzionale.

1 - Grifalco 2007

Giovane senz'altro con fiori e frutta rossa al naso. Potente e stretto in bocca con tracce animali. Un finale non ancora compiuto.

2 - Sigillo 2006 - Il Notaio

Più scarico al colore con una leggera grassezza in bocca, finale astringente più completo. Fresco.

3 - La luce (2006) - Le Drude

Più compiuto e con frutta più evidente, ciliegia e amarena. Tannino morbido ed educato. Perfettino


4 - Stupor Mundi (2007) - Vini Carbone

Al naso grande frutta poi vira sul verde e sul nero, terra. Tannino spesso con finale speziato.


5 - Piano del Moro (2008) - Musto Carmelitano

Rosso ciliegia. Non esaltante al naso; erbaceo, poca frutta, fiori? Magro ma fresco in bocca.

6 - Roinos (2006) - Eubea

Compatto ma con finale non ancora compiuto. Cerca una sua identità dispersa fra tante cose, nessuna decisa. Medicinale.

7 - Eleano (2004) - Eleano

Tanta frutta al naso e in bocca. Potente e con un finale compiuto e lungo.

8 - Macari (2006) - Macarico

Un po' più scarico nel colore. Austero e poco generoso con note di cacao e spezie.

Note di colore: la degustazione ci ha regalato qualche soddisfazione e qualche terribile cantonata. La prima e più grande soddisfazione è stata quella di aver riconosciuto lo Stupor Mundi, ma va detto che ne avevamo bevuto una bottiglia pochi giorni prima proprio in preparazione all'evento.

La seconda soddisfazione è quella di aver riconosciuto la bottiglia del Notaio, e qui qualche purista storcerebbe il naso, ma in questo caso si tratta di autentica botta di culo.

La cantonata più grossa è forse quella di aver "battezzato" l'Eleano come un 2007/2008 quando invece si è rivelato come il più vecchio di tutta la batteria. Altre sono sparse nelle note di degustazione, soprattutto per gli ultimi due i più difficili da interpretare.

Tanto per rimanere attaccato un po' al mondo dei wine/food blog mi sono letto "Le Vie del Vino" di Nossiter. Sì, quello di Mondovino.

Lettura interessante, ricca di spunti e nomi, ho fatto un sacco di segni sulle pagine da ricordare, di aneddoti, con poche pagine lente o un po' pesanti.

Certo l'argomento affascina ed è facile trovarsi a combattere le battaglie del preciso Jonathan: viva il terroir, o heimat, viva i vini naturali, abbasso le multinazionali i prezzi gonfiati e i vini muscolosi e tendenti al dolce, alla vaniglia. Abbasso soprattutto le guide che propongono giudizi in centesimi, parcellizzando così al millimetro, in maniera illogica, il lavoro il sudore e la fatica delle persone che fanno vino.

Ebbene, due ore soltanto dopo il rientro dalle vacanze sono già al banco delle Cantine Isola di Milano e sento un cordiale avventore chiedere quando sarebbero arrivati i pezzi grossi: avete Margaux? il Lafite? Rosso Miani (ma dai?? grande!), Romanée Conti etc ma soprattutto, che punteggio ha preso il 2007??

La poesia e le vacanze erano davvero terminate.

Si riparte non da dove si era lasciato ma proprio dalla fine, la Croazia.

Qualche giorno sull'Isola di Krk rigenera lo spirito e il corpo.

Il mare è sempre fantastico, la spiaggia affollata ma con angoli un po' più liberi, caldo secco e zero zanzare. Che altro?

Ah, sì. Si mangia dell'ottimo pesce a costi decisamente abbordabili. Se per caso passate di lì fermatevi al Cicibela, piatto di spaghetti con scampi alla buzara indimenticabile.

Non appena il suo personalissimo sorteggio viene confermato dal risultato del campo però, i tifosi esclusi si scatenano nella caccia al polipo: leggi la migliore ricetta per cucinarlo.

Si sa, nel mondo del calcio il fair play è cosa difficile da praticare.

l'Octopus vulgaris deve essere tenero seppure con una certa consistenza della carne. Il più apprezzato è quello autoctono, tuttavia spesso si trova quello pescato in Africa, leggermente più scuro e meno tenero.

La preparazione è piuttosto semplice: i tentacoli vanno sbattuti una decina di volte contro una superficie dura affinché diventino morbidi. Successivamente si effettuano tre immersioni rapide del polpo in acqua bollente, poi si bolle a fuoco lento per un paio d'ore con una cipolla e una foglia di alloro. Una volta scolato, si tagliano i tentacoli a rondelle con una forbice e si dispongono su un piatto: sale grosso, peperoncino leggermente piccante e un filo d'olio d'oliva.

E viene già fame.

*da Un Paseo Gastronomico por España

Nella bella sala da pranzo, tutta in legno, de Il Mosnel si sono radunate quasi settanta persone per una breve presentazione sul Jamon Iberico di Don Saturnino.

Fate comunque un tentativo.

Venerdì 18 giugno a partire dalle 20 tutti in Franciacorta; meglio, tutti a Il Mosnel!

FFW sarà protagonista della serata in quel di Camignone per presentare e spiegare i prodotti più prestigiosi della gastronomia iberica, targati Incaher-Don Saturnino.

Una degustazione con gli autentici sapori di Spagna: dagli embutidos come il lomo e il chorizo per arrivare al re dei prosciutti, il jamon iberico de bellota.

In abbinamento il Franciacorta Brut, il Franciacorta Pas Dosé, per finire con il Satèn Millesimato 2006.

Qui sotto alcuni link utili per informazioni e prenotazioni, anche per le prossime occasioni e una mini rassegna stampa sulla serata.

A venerdì.

Link:

Informazioni e prenotazioni

Rassegna stampa:

Vinit Guida Enogastronomica

Bresciaoggi del 16 giugno 2010:

La Vinix Unplugged Unconference è l'appuntamento del giorno prima, l'aperitivo, l'assaggio di Terroir Vino.

Nata l'anno scorso quasi per caso, si propone come un incontro senza troppe pretese, il perché di tutte quelle "un", riguardo il vino e il cibo e le vie per comunicarli. Nessun santone, apparentemente, molte esperienze dirette, tanti spunti.

Ecco, la gestazione del mio pensiero su questo incontro mi ha portato a considerare la #VUU di quest'anno un avvenimento di grande livello.

Ben organizzata, e qui rischiamo di andare sul banale ma Filippo Ronco si dimostra persona molto attenta alle esigenze e alle necessità che un evento del genere, seppur piccolo, richiede; molti interventi, di vario interesse e capacità, ma decisamente protesi a un qualcosa. Una puntualità sorprendente al punto che spesso ci si trovava in anticipo sul calendario degli interventi previsti; una location, perdonate la parola d'Albione, meravigliosa e davvero adatta alla bisogna, che trova il giorno successivo, per Terroir Vino, la sua vera identità.

Insomma una cosa molto ben fatta e che rispetto al primo anno, quello scorso, ha fatto un salto triplo in avanti.

Chissà magari il prossimo anno mi prenoto per un intervento, anche se la parte più divertente e utile è quella dell'ascolto.

Aligoté: a white grape, with acidity and vivacity. Its strenght allows it to withstand all types of soils and diseases. Authorised in the bourgogne aligoté appellation only.

Gamay: a red variety authorised for historical reasons. In 1395 an edict of the Duke of Burgundy ordered that gamay vines should be pulled out; and in its place be planted pinot noir because of its more defined grape.

Pinot Beurot: a white grape, also known as pinot gris. Extremely small variety authorised in red wines for its elements of softness and fullness.

Sauvignon: white variety which has found its right soil in the southern part of Auxerre.

César: a red variety. Strong in colour, rich in tannins, creates robust wines and combines well with pinot noir.

Melon: produces fruity white wines that should be drunk when young.

Chardonnay: a white vine, with white juice, grows in every country where has been attempted; prefers soils marly and clayey. Its thin skin suffers from grey rot and it is sensitive to spring frost. Anyway, it is vigorous and productive and gives pure and intense aromas with limy soil. It ages very well in oak casks.

Pinot noir: black variety giving a white juice, it likes well drained chalky slopes. Gives a lot of different aromas: blackcurrant and morello cherry when very young; tobacco, hay, mushrooms with some soils; wild strawberry and kirsch with others. It tends to mutate and degenerate, unstable; is prone to grey rot and tends to produce wines weak in colour.

L'aereo si prende un paio d'ore prima di farci toccare il suolo iberico. Come i viaggiatori di ogni tempo e luogo non possiamo iniziare la nostra visita a Madrid senza una guida. Guida del gusto nel nostro caso. La nostra Rocio ci accompagna verso la sede di Guia Penin: la guìa mas completa, come recita la pubblicità.

Più di 8.500 vini, 2.900 aziende in 1.400 pagine, la bibbia del mondo del vino spagnolo. La fortuna ci assiste, siamo testimoni di un incontro-intervista durante il quale assaggiamo dell'ottimo Albarino della cooperativa vitivinicola Arouisana, rappresentata nell'occasione dalla deliziosa Alicia.
Lasciamo Madrid alla volta di Salamanca.

Salamanca è la città più importante della provincia omonima e si trova nella comunità di Castiglia e Leon.
Da lì c'è ancora un po' di strada da fare per raggiungere Guijuelo, ci accompagna Dona Montse la boss di Casa Hernandez di cui Don Saturnino fa parte: una fra le prime tre aziende per fatturato e produzione di prelibati “jamones ibericos”.
Il prosciutto iberico è qualcosa di più di un prodotto gastronomico, la carne è ricca di vitamine e ha basso apporto calorico, è antiossidante e un ottimo protettore cardiovascolare, fa bene alla salute. Il taglio e la conservazione sono altrettanto importanti.
Al nostro arrivo in azienda veniamo subito introdotti alla struttura: siamo di fronte a una delle più alte espressioni della produzione alimentare spagnola: il Pata Negra.
Nel corso della visita rimaniamo piacevolmente colpiti dal livello di efficienza e cura di ogni minimo dettaglio. Ma che cosa identifica nello specifico un Pata Negra de bellota? Come descriverlo?

In soccorso alle nostre domande ci vengono proposti alcuni dati, alcune spiegazioni: rappresenta solo l'1,25% della produzione spagnola; si nutre di sole ghiande tanto che la composizione dei suoi grassi può raggiungere il 65% di presenza di acido oleico, quasi più vicino a un olio d'oliva extravergine che a un grasso. La carne è rossa con venature di grasso bianco-madreperla, delicata, poco salata, poco fibrosa.

Per la una buona degustazione del prosciutto ci sono alcune indicazioni da tenere a mente. Non di certo un rituale, solo attenzione.

Per tagliare il prosciutto occorre utilizzare un coltello sempre ben affilato, lungo, sottile, flessibile. Le fette magre, fini. Il piatto sul quale viene servito deve essere leggermente caldo e se lo conservate in un luogo chiuso come una cantino o un frigo, portatelo a temperatura ambiente prima di assaggiarlo, anche un'ora prima. La superficie esterna potrebbe presentare, in alcuni punti, della muffa: viene via con uno straccio, anche di carta, e un po' d'olio. Non intacca né il gusto né la qualità del prodotto ed è anzi riconosciuta come indicatore del fatto che non sia trattato con sostanze artificiali. Mentre tagliate via la parte esterna conservate il grasso, va riposizionato sopra la parte tagliata prima di riporre il prosciutto, ne garantisce la conservazione ottimale.