Come anticipato, anche su altre piattaforme, ritorniamo a tagliare.

L'appuntamento è per giovedì 27 ottobre a "La Fabbrica " Pizzeria di V.le Pasubio a Milano. Anche in quest'occasione ci accompagna la Franciacorta, l'azienda Antica Fratta di  Monticelli Brusati distante solo pochi chilometri dal Lago d'Iseo.

Nei calici troverete il Brut, il Satèn e il Rosè Essence.

Al banco del taglio, divenuto oramai l'angolo iberico con tanto di morse, prosciutti appesi e alcune immagini di montanera, troverete un Jamon Iberico Bellota Riserva, con più di 40 mesi di stagionatura. Proviene da Guijuelo, Salamanca.

Vi aspettiamo a partire dalle 19.

Il capo del servizio di Medicina Interna dell'Ospedale di Badajoz, Avelino Ortiz, assicura che fra gli alimenti che apportano maggiori benefici cardiovascolari si trovano quelli ricchi di grassi insaturi e con alto livello di antiossidanti: olio di oliva, pesce azzurro, noci, olio di semi, vino rosso (in moderate quantità), frutta, verdura, ortaggi e, senza dubbio, il Jamon Iberico de Bellota.

Di fatto, il grasso del cerdo (maiale) iberico appare nella tavole nutrizionali con una elevata quantità di grassi insaturi; nel caso del maiale spagnolo di razza nera, è dovuta alla sua particolare condizione genetica e di crescita. La sua composizione di acidi grassi è talmente alta che lo studioso Francisco Grande Covian, fondatore e primo presidente della Sociedad Española de Nutrición, si riferì a questo animale come a un ulivo con le zampe.

Secondo lo studio del dott. Ortiz, a parte l'olio d'oliva, l'altro elemento con grandi percentuali di acido oleico è la carne del cerdo iberico. Questo animale si nutre fondamentalmente di ghiande (bellotas), con tassi di presenza dell'acido superiori al 65%, erba e radici di campo, che possono incamerare ulteriori sostanze antiossidanti. Queste condizioni fanno sì che la percentuale di presenza di questo acido nella carne si aggiri attorno il 60%. Inoltre, il maiale viene allevato in libertà e questo gli permette un discreto esercizio fisico che fa sì che la percentuale di colesterolo nella sua carne non sia eccessiva.

La frequenza del consumo del Jamon Iberico de Bellota , scrive Ortiz, si può stimare in due o tre razioni da 100g settimanali, e può sostituire nella dieta le altre carni rosse con maggiore contenuto di grassi saturi.

15 fra i Crus più prestigiosi come Aÿ, Hautvillers, Mutigny e Verzy, offrono la loro terra alla viti della maison. Questa eterogeneità garantisce all'assemblaggio dei tre vitigni champenois l'equilibrio caratteristico della casa. I vini sono il frutto dell'alleanza fra terra e uomini, territorio e savoir-faire.vino di struttura e importanza notevoli, un corpo assolutamente invidiabile; ottimo perlage con bolle fini e persistenti. Bouquet ampio di limone e pompelmo, sensazioni erbacee e una mineralità decisa e precisa. In bocca avvolge il palato con una sapidità evidente e una buona freschezza. Soffice e seducente.

15 fra i Crus più prestigiosi come Aÿ, Hautvillers, Mutigny e Verzy, offrono la loro terra alla viti della maison. Questa eterogeneità garantisce all'assemblaggio dei tre vitigni champenois l'equilibrio caratteristico della casa. I vini sono il frutto dell'alleanza fra terra e uomini, territorio e savoir-faire.perlage elegante e persistente, colore giallo paglierino. Agrumi e tostatura al naso che ricordano il pan brioche, il miele e le mandorle. In bocca ha un attacco piacevole, fresco e sapido che ritorna sulle note olfattive anche grazie a un finale di mirevole lunghezza. Un grande Brut di stampo classico, da non mancare.

Il nostro prestigioso Rosé proviene di una macerazione. Le uve che sono selezionate nella nostra maison, sono tolte del grappolo al 100%. Metodo classico “ Champenoise” con il controllo della temperatura e con la seconda fermentazione in bottiglia con un invecchiamento minimo di 36 mesi. Assemblage di due raccolti.

La degustazione e gli aromi visti dal nostro sommelier Comte de Montaigne: Colore salmone di bella intensità, bolle fine e persistente.
Il naso scopre degli aromi di frutta rossa ( lamponi e ribes nero) svelando il pinot noir sulla sua terra di predilezione.
L'assemblage dei due raccolti spiega la freschezza ed il fruttato che lo rende equilibrato sia al naso sia in bocca.
Lo champagne Rosé Comte de Montaigne è in bocca molto fresco e piacevole. Il Champagne Rosé Comte de Montaigne è da non perdere per qualsiasi tipo di occasione.

Metodo classico “ Champenoise” con il controllo della temperatura e con la seconda
fermentazione in bottiglia con un invecchiamento minimo di 36 mesi. Assemblage di
due raccolti.

La degustazione e gli aromi visti dal nostro sommelier Comte de Montaigne:

Struttura chiara, bolle fine e persistente.

Gli aromi al naso sono di una bella intensità, ricci e fruttati.

L'assemblage dei due raccolti spiega la freschezza ed il fruttato che lo rende equilibrato sia
al naso sia in bocca.

Lo Champagne Brut Comte de Montaigne ha in bocca una bella lunghezza ed è leggermente
minerale. Quello che lo rende ideale per gli aperitivi e serate festive.

Metodo classico “ Champenoise” con il controllo della temperatura e con la seconda
fermentazione in bottiglia con un invecchiamento minimo di 36 mesi. Assemblage di
due raccolti.

La degustazione e gli aromi visti dal nostro sommelier Comte de Montaigne:

Struttura chiara, bolle fine e persistente.

Gli aromi al naso sono di una bella intensità, ricci e fruttati.

L'assemblage dei due raccolti spiega la freschezza ed il fruttato che lo rende equilibrato sia
al naso sia in bocca.

Lo Champagne Brut Comte de Montaigne ha in bocca una bella lunghezza ed è leggermente
minerale. Quello che lo rende ideale per gli aperitivi e serate festive.

Metodo classico “ Champenoise” con il controllo della temperatura e con la seconda
fermentazione in bottiglia con un invecchiamento minimo di 36 mesi. Assemblage di
due raccolti.

La degustazione e gli aromi visti dal nostro sommelier Comte de Montaigne:

Struttura chiara, bolle fine e persistente.

Gli aromi al naso sono di una bella intensità, ricci e fruttati.

L'assemblage dei due raccolti spiega la freschezza ed il fruttato che lo rende equilibrato sia
al naso sia in bocca.

Lo Champagne Brut Comte de Montaigne ha in bocca una bella lunghezza ed è leggermente
minerale. Quello che lo rende ideale per gli aperitivi e serate festive.